Voici comment réaliser un pain à la farine de grand épeautre non hybride, plus sain et nourrissant, qu'un pain à la farine de blé.
Ingrédients pour deux baguettes ou un pain :
375 g de notre farine (farine T150 ou farine polyvalente)
300 g d’eau
1 cuillère à café et demi de sel fin
6 g de levure de boulanger
Ustensiles :
1 tamis
1 saladier
1 bol
1 moule
1 four
Préparation :
Etape 1 Mettre la levure dans un grand saladier.
Etape 2
Ajouter l’eau à la levure dans le saladier puis mélanger bien. L'eau doit devenir marron.
Etape 3
Tamiser la farine et le sel dans un bol (il ne faut pas que le sel soit directement au contact de la levure).
Etape 4
Ajouter le mélange de farine et de sel dans le saladier avec l’eau et la levure.
Etape 5
Mélanger au début à la fourchette puis travailler à la main et former une boule (la pâte droit être très molle).
Etape 6
Couvrir pendant 2 à 3h le saladier d’un torchon et laisser à température ambiante (près d'un radiateur et éviter les courants d’air). La pâte doit doubler voire tripler de volume.
Etape 7
Etaler la pâte dans le ou les moules choisis, pensez à huiler le fond du moule avec un sopalin. (Il va se dégonfler en le manipulant…ce n’est pas grave). Etape 8
Préchauffer votre four au thermostat maximum.
Etape 9
Pendant que le four préchauffera, la pâte va regonfler dans le moule (un petit peu) c’est normal.
Etape 10
Avant d’enfourner, strier le pain ou les baguettes avec un couteau (ne pas hésiter à aller en profondeur jusqu’au moule, cela vas servir à développer les alvéoles de la mie).
Etape 11
Mettre le ou les moules dans le four sur une grille et avant de le refermer, verser sur une autre plaque disposé en dessous de la grille environ 50 cl d’eau, pour obtenir une croute fine et croustillante.
Etape 12
Faire cuire le pain entre 20 et 40 minutes en fonction de votre four.
Etape 13
Eviter d’ouvrir le four pendant les 20 premières minutes car toute la vapeur crée par l’eau risque de partir.
Etape 14
C’est cuit lorsque le pain ou les baguettes sonnent le creux et la croûte bien croustillante comme le pain du boulanger. Puis laisser refroidir.
Si vous avez aimé la recette de pain avec notre farine d'épeautre non hybride, n'hésitez pas à nous le dire en appuyant sur le petit coeur rouge !